В Грузии весна начинается с аромата зелёного базилика, с первых куличей в витринах (уже с конца марта) и с особого, почти таинственного ритуала: хозяйки достают из темных углов кухонь выварки - старые эмалированные кастрюли и корешки эндро — чтобы окрасить яйца к Пасхе.

Никакой химии, только древняя наука природы и чуть-чуть волшебства.

Эндро, он же марена красильная, он же крапп — растение с тысячелетней историей и грузинской душой. Это не просто корешки, которые можно купить на базаре перед Пасхой. Это связующая нить с бабушками, которые сушили марену на чердаке, с дедушками, которые рассказывали, как марену вывозили на верблюдах в страны Востока. Это наша тихая гордость, незаметная, но упорно живущая в каждой весенней Пасхе.

🌹 Когда в доме варится эндро – это особая магия..

Заливаем корешки водой, варим 30 минут, 2 часа настаивается и потом на 12 минуток яйца – после как всегда в ледяную воду!

Вода в кастрюле становится сначала янтарной, потом — всё насыщеннее, гуще, и в какой-то момент кажется, что ты варишь не краситель, а настой времени. Яйца в этой отваре обретают благородный красно-бурый цвет — не яркий, как магазинные краски, а глубокий, тёплый, как старинная икона.

Цвет крови и жизни. Цвет Воскресения. ❤️❤️❤️

ГОЗИНАКИ Пост в догонку - для вас, сладкоежки!

Готовы насладиться настоящим вкусом рождественских грузинских традиций?

Сейчас расскажу больше о гозинаках — изысканном лакомстве с древней историей и богатым вкусом.

История

Гозинаки (груз. გოზინაყი) — это лакомство из измельчённых грецких (или других) орехов в меду, которое появилось ещё во времена правления царя Дария в древней Персии (550–486 гг. до н. э.). На территории Грузии этот десерт стал особым символом и вошёл в традиции новогодних праздников.

Сейчас рецепт гозинаков стал более разнообразным: вместо орехов используют семечки тыквы, подсолнечника, кунжут или лен. Особо любители пп добавляют сухофрукты, овсяные хлопья и даже ягоды. Правда, к сожалению, мёд всё чаще заменяют сахаром.

Интересные факты:
★ В древней Грузии гозинаки считались символом благополучия и достатка.
★ Это традиционное новогоднее блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Утром 1 января старший член семьи всех угощает сладким – чтобы год был сладким! И все с удовольствием хрумкают ))
★ По обычаю, гозинаками угощали воинов, вернувшихся с войны, чтобы подчеркнуть их силу и мужество.
★ Гозинаки всегда готовят исключительно вручную — от нарезки орехов до смешивания с мёдом, ведь считается, что так они сохраняют свою «душу».
★ В некоторых регионах Грузии гозинаки принято дарить как знак уважения и пожелания благополучия. (можно даже купить готовые праздничные коробочки - с начала декабря уж есть в супермаркетах (на фото)

Рецепт классических гозинаков

Ингредиенты:
• Грецкие орехи — 200 г (можно использовать разные орехи и семечки)
• Мёд — 200 г

Приготовление:
1. Подготовка орехов. Нарежьте грецкие орехи ножом или слегка измельчите их в блендере. Но без фанатизма — кусочки должны оставаться крупными, чтобы сохранить текстуру.
2. Мёд. Нагрейте мёд в сотейнике на медленном огне, пока он не станет жидким и не начнёт слегка пузыриться. Не доводите до кипения (!!!), чтобы сохранить полезные свойства.
3. Смешивание. Добавьте орехи, семечки в мёд, тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись медовой массой.
4. Формовка. Выложите смесь на пергаментную бумагу, разровняйте в пласт толщиной около 1 см. Я скалкой обычно!
5. Охлаждение. Оставьте заготовку остывать при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы масса затвердела.
6. Нарезка. Нарежьте на ромбики или квадраты. Гозинаки готовы!

Мой совет:
Хотите добавить нотку оригинальности? В смесь можно добавить щепотку корицы, кардамона, изюм, курагу или сушеную клюкву. Это придаст гозинакам яркий вкус и аромат. Но в классическом исполнении – орехи и мед!Кстати, это классный подарок! В далеком 2020, когда была пандемия и активно развивался наш проект по доставке фермерской еды в Тбилиси – Dadkas Ferma – гозинаки были один из самых продаваемых продуктов перед новым годом и рождеством – по уровню продаж уступали только уткам и холодцу )))Гозинаки — это не просто лакомство, это настоящая история на вашем столе!

Попробуйте приготовить их сами, угостите близких, и пусть этот традиционный десерт наполнит ваш дом теплом и сладостью праздника.

Приятного аппетита и с праздником!

Друзья, чувствуете? Чудеса совсем близко...

Рождество Христово — это время, когда всё вокруг наполняется особым теплом, а в душах загорается свет надежды и любви.

В Грузии этот праздник отмечают 7 января, и он считается одним из самых важных для всех православных верующих. Особая атмосфера Рождества здесь хранится в традициях, которые объединяют поколения и создают ощущение настоящего чуда.

Ночь волшебства: рождественское богослужение ️

В ночь с 6 на 7 января грузинские храмы наполняются светом и молитвами. Центральная рождественская служба проходит в Тбилиси, в Соборе Святой Троицы (Цминда Самеба), под руководством Католикоса-Патриарха всея Грузии Ильей II. Это момент, когда верующие собираются вместе, чтобы обратиться к Богу и почувствовать единение в молитве.

Огоньки в окнах — знак тепла и гостеприимства

На Рождество в каждом доме зажигают свечи и ставят их у окон. Эта древняя традиция символизирует готовность принять любого, кто нуждается в помощи, и напоминает о том, как Иосиф и Мария искали приют в ночь рождения Христа. Эти огоньки наполняют дома особой теплотой и светом.

Вкус Рождества: праздничный стол
Рождество в Грузии невозможно представить без ароматных угощений.

Хозяйки готовят традиционные блюда, которые наполняют дом уютом и радостью. Среди них — «кверци», нежные ароматные лепешки, которые выпекают специально к этому празднику.

На столе также всегда найдется место для сациви (курочка или индюшка в ореховом соусе), овощных закусок и сладостей, таких как гозинаки — десерт из орехов, семечек и меда, который готовят только на Новый год и Рождество.

Шествие «Алило» — праздник радости и доброты
В Тбилиси в рождественский день проходит очень красивое и яркое шествие «Алило». Участники в праздничных белых нарядах с флагами и иконами идут по улицам города, наполняя его песнями и радостью. Любой желающий может присоединиться! Энергетика совершенно волшебная!! Эта традиция не только красива, но и наполнена добром: во время шествия собирают подарки и пожертвования, которые затем передают нуждающимся, в больницы, дома престарелых, детские дома и другие учреждения.

Сбор обычно у отеля редиссон (где большой велосипед в 12, а с 14 уже само шествие). Можно заранее принести подарки и вещи!

Рождество — время любви и единения
Этот праздник — не только семейное тепло, но и напоминание о вечных ценностях: вере, надежде, доброте. В Грузии Рождество — это время чудес, когда каждый может почувствовать себя частью чего-то большего, светлого и доброго. С Рождеством, дорогие друзья!

Пусть этот светлый праздник принесет вам мир, радость и гармонию. Пусть ваши дома наполнятся теплом, а сердца — любовью.

Желаю, чтобы вера в добро всегда сопровождала вас, а ожидание чуда стало реальностью.

С праздником!

Сегодня в Грузии отмечают "Бедоба" — День судьбы

Это название происходит от слова "беди", что означает "судьба".

Согласно древним традициям, грузины верят: как проведешь этот день, таким будет и весь год.

Во второй день Нового года принято окружать себя близкими и дорогими сердцу людьми, проводить время в радости и гармонии.

В этот день нельзя ссориться, ругаться или предаваться грусти, чтобы не привлечь неприятности в предстоящем году

Друзья, как настроение в 2025 ?

Говорят вчера был «день прощания с.. салатами»

 А у нас есть другая интересная традиция - Намцецоба

Это грузинская традиция послепраздничных посиделок Грузия – это страна, где застолья и гости всегда на первом месте. И одна из самых интересных традиций – это Намцецоба. А что это такое? Рассказываю!

Что значит Намцецоба?

Слово «Намцецоба» происходит от грузинского «намцеци», что переводится как «крошка». Эта традиция – это когда на следующий день после праздника собираются близкие люди, чтобы доесть все оставшееся угощение «до последней крошки»

Откуда появилась эта традиция?
Раньше Намцецобу устраивали перед началом поста – чтобы не осталось ничего, что нельзя есть в этот период. Со временем традиция стала частью любого праздника. А в Грузии праздники – это всегда щедрые столы, где еды так много, что даже самые голодные гости не могут всё съесть за один вечер.

Как проходит Намцецоба?
На второй день хозяева снова накрывают стол, а гости приходят, чтобы продолжить веселье. Это отличный повод ещё раз встретиться, обсудить вчерашний праздник, посмеяться и насладиться оставшимися блюдами. Намцецобу устраивают не только после больших праздников, таких как Новый год или Рождество, но и после свадеб, дней рождений, крестин, помолвок – в общем, после любого торжества, где много вкусностей

. Иногда Намцецоба затягивается на несколько дней. Грузины говорят: «Ну не пропадать же добру!» Поэтому посиделки могут продолжаться, пока все угощения не будут съедены.

Почему это так важно?
Намцецоба – это не только про еду. Это про тёплое общение, гостеприимство и желание поделиться радостью с близкими. Грузины верят, что совместные застолья сближают людей и создают крепкие связи.
Так что, если будете в Грузии, не удивляйтесь, если вас позовут в гости не только на праздник, но и на следующий день.

это же Намцецоба!